El Cilantro

Esta hierba de aroma intensa y apetitosa es utilizada ampliamente en la cocina alrededor del mundo, en salsas, conservas, sopas, guisos, arroces, carnes, etc. Todas las partes de la planta son aprovechables, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente. Las semillas se utilizan cuando están maduras y secas, como un condimento para dar sabor, o mejor dicho, para intensificar el sabor de otros alimentos.

En La India se utiliza el fruto seco en la preparación del curry, algunas cervezas belgas, salchichas alemanas, pan de centeno en Rusia, en ciertos platos nativos de la cocina etíope y árabe, también se añaden molidos al café en el Medio Oriente.

En nuestro país se utiliza en aderezos, sobre purés, arroces y carnes, entre otros, sin embargo, para aprovechar al máximo los nutrientes de esta planta, lo mejor es utilizarla cuando está fresca, no es conveniente cocinarla porque el calor elimina todas sus propiedades.

El cilantro posee muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, practicadas por la humanidad desde tiempos de los egipcios.

Entre los usos medicinales que conocemos están:

• Ayuda a bajar los niveles de azúcar
• Estreñimiento.
• Síndrome del intestino irritable (SII).
• Malestar estomacal.
• Pérdida de apetito.
• Espasmos.
• Gas intestinal (flatulencia).
• Diarrea.
• Infecciones bacterianas o micóticas.
• Sarampión. Hemorroides.
• Dolores de muelas.
• Náuseas.
• Herni.
• Gusanos.
• Dolor articular.