El Cilantro

Lunes, Febrero 21, 2022 - 14:45

Este es el “cilantro” (Coriandrum sativum) llamado comúnmente en nuestro país como “culantro”, lo cual es erróneo, ya que se confunde con el culantro, ese es muy diferente, y lo conocemos como “culantro coyote”, ambos poseen muchas diferencias. Se dice que el origen del cilantro se sitúa a orillas del mar mediterráneo oriental, norte de África y Oriente Medio.

Se trata de una hierba aromática que se ha usado desde tiempos remotos, tanto que sus primeras menciones se encuentran registradas en el libro bíblico del Éxodo. Su cultivo se realiza desde hace más de 5000 años en el antiguo Egipto, desde donde saltó a la Antigua Grecia (donde se comía y se usaba para crear aceites y perfumes)

Es de color verde intenso”, el tallo puede medir hasta cuarenta centímetros. En cuanto al sabor y aroma, son fuertes; en las hojas se pueden apreciar sabores cítricas y dulces, mientras que en el tallo se puede distinguir un sabor picante. Es muy utilizado en la cocina y sus usos son bastante extensos, por ejemplo, en la cocina hindú es una de las hierbas indispensables; las semillas en concreto son la base del curry, también suele emplearse en la preparación de sopas, pescados, carnes, escabeches, guisos, sopas, ensaladas, adobos, purés, cremas, guarniciones, etc…

El cilantro posee también numerosos beneficios para la salud. Contiene importantes cantidades de potasio, sodio, hidratos de carbono y proteínas, Las hojas frescas son ricas en vitamina C, las secas y las semillas lo son en vitamina K. Además posee vitamina A, B1, B2, hierro, calcio, fósforo, fibra, magnesio y betacarotenos. Facilita los procesos digestivos, alivia episodios de estreñimiento, gases y cólicos, también es un potente antiinflamatorio, analgésico y antiséptico,destacan su función diurética y capacidad para contrarrestar afecciones respiratorias.

Se recomienda comprar las hojas de cilantro que estén más verdes, luego, introducir la raíz en dos dedos de agua fresca, tapar con una bolsa y guardar en el refrigerador, esto hace que la hierba se mantenga fresca hasta quince días.